پودر سماق چیست

پودر سماق از میوهٔ خشک شدهٔ درختچهٔ سماق (Rhus coriaria L.) به دست می آید: دانه های ریز قرمزِ مایل به ارغوانی که خشک و آسیاب می شوند. طعمش ترشِ ملایم و کمی گس است و رنگش هرچه تازه تر، روشن تر و سرزنده تر. سماق قرن هاست چاشنی سفرهٔ ایرانی است — روی کباب، در آش، در سالاد و ترشی.

طرز استفاده در آشپزی

• کباب و گوشت: بعد از پخت روی گوشت پاشیده می شود، نه در حین پخت — حرارت مستقیم عطر و رنگش را می برد.
• سالاد و ماست: جای بخشی از آبلیمو را می گیرد و ترشی اش نرم تر و کم آزارتر است.
• مرینیت: با پیاز رنده شده و کمی روغن، برای جوجه و گوشت.
• سماق آب: یک قاشق پودر را در آب گرم بریزید، چند دقیقه بماند و صاف کنید — نوشیدنی ترش سنتی.

سماق در طب سنتی

موارد زیر برگرفته از متون طب سنتی است، نه توصیهٔ درمانی: طبیعت سماق سرد و خشک دانسته شده و مشهورترین خاصیتش قابض بودن است — ضد اسهال، مقوی معده، اشتهاآور و ضد تهوع. مزمزهٔ آن در دهان محکم کنندهٔ لثه و التیام بخش زخم های دهان شمرده شده است. سماق تانن فراوان دارد و در منابع از آنتی اکسیدان های سنتی به شمار می رود؛ همین تانن است که دهان را جمع می کند.

موارد احتیاط

• مصرف در حد چاشنی برای بیشتر افراد مسئله ای ندارد. احتیاط های زیر به مصرف دارویی و مقدار زیاد مربوط است.
• زیاده روی یبوست می دهد — نتیجهٔ طبیعی همان خاصیت قابض؛ برای افراد سردمزاج بیشتر.
• دیابت: در منابع کاهندهٔ قند خون دانسته شده؛ اگر داروی دیابت مصرف می کنید با پزشکتان مطرح کنید.
• کم خونی فقر آهن: تانن جذب آهن را کم می کند؛ سماق را هم زمان با مکمل آهن مصرف نکنید.
• در بارداری، در حد چاشنی مسئله ای گزارش نشده، ولی مصرف دارویی و مقدار زیاد بدون مشورت انجام نشود.

یک ابهام نام که خوب است بدانید

گیاهی در آمریکای شمالی به نام «سماق سمّی» (Toxicodendron vernix) وجود دارد که گونه ای کاملاً جداست، خوراکی نیست و تماس با آن التهاب پوستی می دهد. سماق خوراکی ایرانی آن نیست.

نگهداری

در ظرف دربسته، خشک و خنک و دور از نور و بخار نگهداری شود. پودر سماق رنگ و ترشی اش را با گذشت زمان از دست می دهد؛ رنگِ تیره و کدر نشانهٔ کهنگی است. کنار اجاق نماند.

خرید پودر سماق از کیمیاگر ایرانی

محصولات کیمیاگر ایرانی زیر نظر پزشکان مجرب آماده می شوند و مشاورهٔ پزشکی آنلاین ما یک خدمت واقعی است. برای پرسش دربارهٔ این محصول با شمارهٔ 09361904698 (8 تا 22) تماس بگیرید.

این متن آموزشی است و نسخهٔ پزشکی محسوب نمی شود. بیشتر بخوانید: سماق در واژه نامهٔ گیاهی